Heel veel mensen houden van de geur van versgebakken brood. En omdat we van afwisseling houden, is de keuze bij de bakker immens groot. Elk brood heeft eenzelfde basissamenstelling: water, gist, bloem, zout en vetstof. De samenstelling van de bloem en datgene wat aan het brood wordt toegevoegd (zaden, granen, mouten, zemelen,…), bepaalt het uitzicht en de uiteindelijke smaak van het brood.

Waar zit nu het verschil in de verschillende broodsoorten?

Wit brood: Dit brood wordt gemaakt met tarwebloem, waar de kiemen en zemelen volledig uitgezeefd zijn. Zoals het woord zegt, is deze broodsoort (binnenin) wit.

Bruin brood: Dit wordt eveneens gebakken met tarwebloem, maar deze bloem wordt niet zo fel uitgezeefd, zodat er meer voedingsvezels, mineralen en vitamines inzitten in vergelijking met wit brood.

Volkoren brood: Dit brood wordt gebakken met volkoren meel, waarbij de volledige tarwekorrel wordt gebruikt. Hierdoor bevat dit brood heel veel voedingswaarde EN vezels. Ten opzichte van bruin brood bevat dit brood nog meer mineralen, vitamines en voedingsvezels.

Melkbrood: Dit is wit brood waar men extra melk en eieren aan heeft toegevoegd.

Roggebrood: Dit wordt gemaakt van volle tarwekorrels en ruwere vezels. Het brood krijgt hierdoor een wat vochtige, dichte structuur. Het is een brood met enorm goede voedingswaarde.

Desembrood: In plaats van gist gebruikte de bakkers vroeger desem of zuur geworden deeg. Desembrood is steviger dan brood bereid met gist en heeft een vollere smaak door zijn langere rijstijd.

Houdbaarheid van het brood?

Een versgebakken brood is overheerlijk, maar vanaf het moment dat het brood uit de oven begint af te koelen, start al het verouderingsproces. Voor de standaardbroden (wit, grijs of bruin) kunnen we gerust stellen dat deze een twee à drie dagen goed zijn. Een langere houdbaarheid kan verkregen worden door zuurdesem aan het brood toe te voegen, maar het gebruik van conserveringsmiddelen bij brood is in de benelux nog niet ingeburgerd. 

Bruine broodsoorten blijven langer vers, maar we kunnen zelf ook de houdbaarheidstermijn verlengen door enkele simpele ingrepen:

*) Het brood niet te warm bewaren omdat het anders te snel beschimmelt.
*) Het brood ook niet te koel bewaren omdat het anders taai en ‘vochtig’ wordt.
*) Laat het brood zitten in de broodzak en sluit deze steeds goed af.
*) Koop het brood op maat van uw verbruik, maw zorg dat u het brood binnen één à twee dagen opgebruikt heeft. U kunt dan een nieuw versgebakken brood halen, zonder dat u rekening moet houden met bovenvermelde problemen.

Lees ook onze pagina’s over ‘Koolhydraten’ en ‘Ontbijtgranen’.